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選択している部分と選択していない部分が逆転します。
　

解説

まずは普通に対象を選択します。
ここではクイック選択ツールを使います。
この時点では皿の内側が選択状態になっています。

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この状態で選択範囲の反転を使うと皿の内側の選択が解除されて、皿の外側が選択状態になります。
　

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メニュー（編集）の「塗りつぶし」を使って選択範囲を塗りつぶします。

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